Автор: 
Хотите получить сочный кебаб, но нет мангала? Этот невероятно эффектный слоистый кебаб собирается прямо на доске из тонкого лаваша и мясного фарша, а затем нарезается на порционные мини-кебабы на шпажках. Запекается в духовке до аппетитной корочки, а подается на подушке из контрастных соусов — нежного йогуртово-чесночного и яркого томатного с орегано.
Продукты Лаваши тонкие (у меня овальные, размером 30х50 см) — 3 шт. или тортильи стандартные — 8 шт. Фарш говяжий (средней жирности) — 1 кг Лук репчатый — 200 г Соль — 1 ч. ложка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки Паприка сладкая молотая — 1 ст. ложка Масло оливковое — 50 мл * Для томатного соуса: Масло сливочное – 35 г Томатная паста – 60 г Соль — 1 щепотка Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки Вода — 100 мл * Для йогуртово-чесночного соуса: Йогурт — 250 г Чеснок — 1 зубчик (по вкусу) Соль — 1 щепотка (по вкусу) * Для подачи: Кинза свежая Лук репчатый (у меня красный)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
7 длинных шпажек замачиваем в воде на 30 минут.
Лук очищаем и на крупной тёрке натираем в миску с фаршем.
Следом всыпаем к фаршу орегано, половину паприки, соль и чёрный перец.
Хорошо перемешиваем, затем отбиваем фарш о стенки миски.
Из лавашей вырезаем прямоугольники 25х35 см. На доске расстилаем первый прямоугольник.
Распределяем треть фарша по всей поверхности лаваша тонким равномерным слоем.
Накрываем следующим лавашом.
Сверху распределяем следующую порцию фарша.
Так же поступаем с оставшимся лавашом, оставляя 5 см без фарша. Разрезаем на полосы по 5 см. Если полос без фарша больше одной, снимаем лишние верхние полоски лаваша.
Полоски складываем друг на друга, чтобы сверху оказался лаваш (последняя, непокрытая фаршем полоска).
Опрокидываем слоистую «стопку» на бок.
По всей длине протыкаем её шпажками через каждые 5 см, нанизывая все слои (как на фото).
Между шпажками разрезаем на порции.
Получаются «шашлычки». Включаем духовку для предварительного разогрева до 200 ℃.
Оливковое масло соединяем с оставшейся паприкой. Перемешиваем.
Шашлычки выкладываем на противень и со всех сторон обмазываем смесью оливкового масла и паприки. Отправляем в разогретую до 200 ℃ духовку на 25 минут.
Готовим томатный соус: в сковороде слегка растапливаем сливочное масло, добавляем томатную пасту и орегано.
Солим. По желанию можно добавить щепотку чёрного перца и 0,5 ч. ложки сахара.
Вливаем воду.
Помешивая, чуть увариваем (до консистенции кетчупа) и перекладываем в миску.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и соединяем с йогуртом.
Солим.
Перемешиваем.
Нарезаем зелень и лук для подачи.
На тарелку наносим полосками йогуртовый и томатный соусы. Выкладываем полоской измельчённый лук.
Готовые кебабы вынимаем из духовки.
Выкладываем кебабы на шпажках на тарелку с соусами и луком. Посыпаем кинзой.
Слоистый кебаб из говяжьего фарша и лаваша, с йогуртово-чесночным и томатным соусами, готов.
Приятного аппетита!
