Автор: 
1 час 20 мин (ваши 50 мин)
Пикантный салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в ароматной заправке с чесноком и петрушкой. В меру острый, насыщенный и аппетитный, он отлично дополнит мясные блюда, картофель или просто станет яркой закуской на праздничном столе.
Продукты Баклажаны — 1,7 кг Перец болгарский — 850 г Чеснок — 100 г Перец острый (средний) — 1 шт. Петрушка свежая — 90 г Масло растительное — 70 мл Уксус 9% — 40 мл Соль — 70 г (50 г для баклажанов + 20 г для салата) Сахар — 60 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества получается примерно 6 банок салата объёмом 0,5 л.
Баклажаны промываем и нарезаем брусочками длиной 5-6 см. Перекладываем нарезанные баклажаны в миску.
Добавляем к баклажанам 50 г соли.
Перемешиваем баклажаны с солью.
Накрываем баклажаны тарелкой, сверху можно поставить небольшой груз. Оставляем баклажаны на 30 минут, чтобы они выделили сок.
Стерилизуем банки и крышки удобным способом. Я стерилизовала на пару. В кастрюле доводим до кипения воду, сверху устанавливаем решётку, а крышки помещаем в кипящую воду.
Устанавливаем банки на решётку горлышком вниз и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.
Затем аккуратно переставляем банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце, чтобы они обсохли. Рядом выкладываем крышки.
Баклажаны слегка отжимаем от выделившейся жидкости.
Промываем баклажаны большим количеством холодной воды, чтобы удалить излишки соли, затем воду сливаем.
Сладкий перец, очищаем от семян и нарезаем полосками.
Перекладываем сладкий перец и баклажаны в большую глубокую миску.
Петрушку мелко нарезаем и добавляем в миску с баклажанами и перцем.
Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем в миску.
Также добавляем сахар, оставшиеся 20 г соли, уксус, и растительное масло.
Острый перец очищаем от семян, мелко нарезаем и добавляем в миску к остальным ингредиентам.
Все овощи перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы они пустили сок и пропитались заправкой.
Затем раскладываем овощи вместе с образовавшимся соком по стерильным банкам, слегка уплотняя их. Оставшийся в миске сок также заливаем в банки с овощами.
Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Вода должна доходить примерно до плечиков банок. После закипания воды стерилизуем банки в течение 20 минут.
Аккуратно достаём банки из кастрюли и сразу закатываем крышками и переворачиваем вверх дном.
Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем так примерно на 12 часов, почти до остывания.
Салат из баклажанов храним в тёмном прохладном месте.
Зимой открываем и наслаждаемся. Приятного аппетита!
